单项选择题

制作软炸蘑菇时，蘑菇挂糊一般采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊

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热门 试题

单项选择题
以下哪种原料在挂糊上浆时，可能需要先进行改刀处理，如切成片或条（）

A.猪肉
B.鸡蛋
C.豆腐
D.蘑菇
单项选择题
挂糊上浆时，为了防止糊或浆在搅拌过程中产生面筋，在调制水粉糊时应（）

A.快速搅拌
B.慢慢搅拌
C.先加水后加面粉
D.先加面粉后加水
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