单项选择题

配菜是一个重要工序，确定了（）。

A.烹饪卫生
B.菜肴的艺术美
C.菜肴的质和量
D.餐厅管理

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单项选择题
在有主辅料的情况下，主料与配料的（）比例最好不要低于2：1。

A.色彩
B.形态
C.空间
D.重量
单项选择题
一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）。

A.平静
B.沸腾
C.翻滚
D.40℃
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