单项选择题

下列水产品的浸出物成分中与呈味无关的物质是（）

A.谷胱甘肽
B.His
C.TMAO
D.ATP

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单项选择题
‌对于鱼类中脂肪酸的描述，不正确的是（）

A.大多数为C14-C20
B.ω-3PUFA在甘油酯中的含量比在磷脂中高
C.ω-3PUFA在海水鱼中比淡水鱼含量高
D.ω-3PUFA在贮藏中易被氧化而流失
单项选择题
下列蛋白质属于水不溶性蛋白的是（）

A.白蛋白
B.胶原蛋白
C.肌红蛋白
D.蛋白酶
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