单项选择题

下列因素中对酱卤肉制品风味影响最大的因素是（）。

A.老汤
B.食盐
C.香辛料
D.亚硝酸钠

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单项选择题
一般情况下，配方设计时（）含量越高，产品质量越好。

A.植物蛋白
B.动物蛋白
C.水
D.脂肪
单项选择题
在用绞肉机绞碎前，先将原料肉和脂肪切碎，再分别将肉和脂肪冷却到（）左右，绞肉效果最佳。

A.18℃
B.0℃
C.10℃
D.4℃
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