单项选择题

干货原料一般不能直接烹调或食用，在烹调之前需要进行（），尽可能的使其恢复到原有的鲜嫩松软的状态。

A.涨发
B.腌渍
C.烟熏
D.不需要处理

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单项选择题
油发后的原料很干脆，必须放在（）中浸泡，去除油分，再用热水浸软浸泡使其回软，最后用清水漂洗。

A.温水
B.凉水
C.热水
D.冰水
单项选择题
（）位于上脑下方和前蹄膀中间，肉质较老，筋膜多，肥瘦相间，吸水性强。

A.夹心肉
B.颈肉
C.五花肉
D.前蹄筋
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