单项选择题

菜肴的价格由原材料成本和（）两部分构成。

A.管理费用
B.利润
C.税金
D.毛利

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单项选择题
勾芡能使（）混为一体以保护营养素，还能保温、突出主料、增加滋味。

A.料与量
B.汤、料
C.料与食物
D.料与食品
单项选择题
（）可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失。

A.上浆挂糊
B.勾芡
C.涨发
D.熟处理
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