单项选择题

为去除生豆浆中含有的哪些物质等，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少分钟（）

A.皂素、抗胰蛋白酶；5分钟
B.泡沫、蛋白质；10分钟
C.营养、蛋白酶；5分钟

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单项选择题
热保温食品在多少°C以上时，保质期为几小时（）

A.60℃、4小时
B.75℃、3小时
C.65℃、2小时
多项选择题
中央厨房的食品冷却需要在几小时内冷却至几°C（）

A.2小时
B.8℃
C.9℃
D.3小时
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