多项选择题

发酵乳生产时,原料乳的巴氏杀菌条件为90-95℃,5-10min,选择该条件的主要原因是()。

A.杀灭杂菌,确保乳酸菌生长繁殖
B.使乳清蛋白变性,防止乳清析出
C.防止乳清蛋白变性,改善产品的质地
D.钝化牛乳中天然抑菌物制

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多项选择题
UHT乳常见质量缺陷主要包括()。

A.风味不良
B.坏包
C.褐变
D.脂肪上浮
E.老凝化

多项选择题
发酵乳具有()营养功效。

A.牛乳中的乳糖经过发酵,有近30%被分解成了葡萄糖和半乳糖,这降低了乳糖的含量,适于乳糖不耐症患者食用。
B.乳酸菌产生蛋白酶,使牛乳中蛋白质水解形成小分子的肽和氨基酸,这利于人体对蛋白质的消化吸收。
C.乳酸可以与牛乳中的钙、磷、铁等矿物质形成易溶于水的乳酸盐,大大提高了Ca、P、Fe的吸收利用率。
D.发酵过程,使VB族含量有所增加。

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