单项选择题

对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是（）

A.酒精
B.酱油
C.米醋
D.磷脂

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单项选择题
制作基础白汤主要利用的基本原理是（）

A.脂肪的氧化作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白质的凝固作用
D.脂肪的水解作用
单项选择题
高级白色基础汤汁的别称叫做（）

A.炖汤
B.煲汤
C.奶汤
D.鸡汤
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