名词解释

什么是酶促棕色化反应; 酶促棕色化反应名词解释定义是什么?

【参考答案】

主要指烟叶在变黄末期和定色阶段，由于叶内氧化酶（尤其是多酚氧化酶）活性较强，物质的氧化还原平衡被破坏，细胞中的多酚类物质被氧化而不能被还原，叶内深色物质积累，烟叶颜色加深的过程。
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