单项选择题
A.肌凝蛋白B.肌动蛋白C.结合蛋白D.肌浆蛋白E.基质蛋白
A.产生二氧化硫B.产生氮气C.产生硫化氢D.产生甲烷E.产生二氧化碳
A.胃内B.大肠C.小肠D.肝胆管E.肾脏
A.1～３minB.3～5minC.5～7minD.8～9minE.10min以上
A.痛痛病B.黑足病C.氟骨病D.水俣病E.软骨病
A.钾B.钠C.钙D.氯E.镁
A.胴体或大块肉表面形成一层干燥薄膜，有羊皮纸样感觉，既可防止其下层水分蒸发，减少干耗，又可防止微生物的侵入B.肉的横断面有肉汁渗出，切面湿润多汁C.肌肉具有一定的弹性，并不完全驰软D.肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味E.肉呈酸性反应
A.温度B.蛋白质含量C.脂肪含量D.肌糖原含量E.时间
A.肌糖原含量B.乳酸含量C.ATP含量D.磷酸含量E.动物宰前健康状况
A.色泽苍白B.色泽变暗C.质地柔软D.质地坚硬E.切面干燥