单项选择题

制汤的时间长短主要取决于（）

A.食材种类
B.火力大小
C.汤的种类
D.以上都是

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单项选择题
制作高级清汤时，需要使用（）来澄清汤液。

A.蛋清
B.蛋黄
C.全蛋
D.面粉
单项选择题
制汤过程中，撇去浮沫主要是为了（）

A.美观
B.减少杂质
C.调节口味
D.加快制汤速度
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