单项选择题

制作高级清汤时，需要使用（）来澄清汤液。

A.蛋清
B.蛋黄
C.全蛋
D.面粉

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单项选择题
制汤过程中，撇去浮沫主要是为了（）

A.美观
B.减少杂质
C.调节口味
D.加快制汤速度
单项选择题
鱼茸在制作过程中，为了防止其粘连，可以在手上涂抹（）

A.油
B.水
C.淀粉
D.面粉
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