单项选择题
A.配方中含水量太高B.表面刷蛋液太多C.炉温太高D.炉温太低
A.体积膨胀B.淀粉糊化C.面筋凝固D.以上都是
A.面包的基本结构主要靠膨松剂，如小苏打B.面包的成分中油含量较高C.面包的基本风味和膨松的组织结构，是主要靠发酵工序完成的D.面包的呈色原理与蛋糕饼干不同