单项选择题

把未开膛的光鸡加工成全鸡，适宜使用的刀法是（）。

A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法

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单项选择题

对金华火腿的阐述不对的是（）。

A.加工季节分为早冬加工
B.腌制加工于春分之际的“茶腿”
C.选用猪后腿部为原料制作
D.早冬腿品质最好，正冬腿和春腿次之

单项选择题

菜式“红烧梅花参”用发好湿梅花参300克，副料150克，调味料5.50元。干梅花参每千克1500元，副料每千克28元，若销售毛利率为48％，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。

A.260
B.281
C.307
D.333

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