多项选择题
A.水解 B.水化 C.吸附 D.乳化 E.脂化 F.凝固
A.质地较老 B.肌纤维含量较多 C.蔬菜 D.韧性较强 E.质地细嫩 F.肌纤维含量较少
A.包制法 B.卷制法 C.平刀法 D.茸塑法 E.斜刀法 F.叠合法