单项选择题

蔬菜类主坯一般以（）蔬菜为主要原料。

A.根茎类
B.叶菜类
C.薯类
D.茄果类

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单项选择题
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。

A.水温
B.用量
C.时间
D.比例
单项选择题
调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（）锅中烫熟。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
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