单项选择题

A1/A2型题 评价食物蛋白质营养价值时，常用作参考蛋白质的是（）

A.牛肉蛋白质
B.全鸡蛋白质
C.鸡蛋白蛋白质
D.大豆蛋白质
E.小麦蛋白质

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单项选择题
负荷试验是对营养物质的营养水平进行鉴定，这种物质是（）

A.蛋白质
B.脂溶性维生素
C.无机盐
D.水溶性维生素
E.脂肪
单项选择题
核黄素的理化性质特点之一是（）

A.碱性环境中稳定
B.酸性环境中不稳定
C.在紫外线照射下易分解
D.有亚硫酸盐存在时易分解
E.有Cu2+、Fe3+存在时易被破坏
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