中国烹饪主要风味流派题库_中国烹饪主要风味流派试题_中国烹饪主要风味流派在线答题_中国烹饪主要风味流派搜题在线使用拍照解题

【判断题】 饺子的种类很多，根据烹饪方法可分为水饺、蒸饺、煎饺、炸饺等。

【判断题】 所谓八件是用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、芋泥、椒盐、葡萄干八种...

【判断题】 我国的菜肴较之面点小吃地域性更强。

【判断题】 济南菜以汤为主，清汤、浓汤极为考究。

【判断题】 佛跳墙原名坛烧八宝，郑春发改进原料，并起名“荤罗汉”。

【判断题】 扒类菜肴有红扒和白扒，特点是质地酥烂和原汁原味。

【判断题】 娥姐粉果的特点是色白、皮薄、稍软。

【判断题】 广东小吃与点心同源，历史悠久，但品种不如点心多，用料比点心更杂。

【判断题】 北京风味小吃被老北京形象地称为“碰头食”。

【判断题】 广式早茶分为饮茶和品点。

【判断题】 钟水饺距今已有近100年的历史，又称红油水饺。

【判断题】 广东的粉面食品，以米、面为原料，大多是蒸熟而成的。

【判断题】 拔丝苹果要即上、即拔、即浸、即食。

【判断题】 京八件有大八件、中八件、小八件之分。

【判断题】 湘菜湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

【判断题】 闽南菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，带有山野风味。

【判断题】 江苏菜的风味流派有徐海风味、淮扬风味、金陵风味、苏州风味。

【判断题】 苏菜十分讲究刀工，形态精致，滋味醇和。

【判断题】 广州风味又称东江风味，以惠州菜为代表。

【判断题】 重庆川菜以刚烈浑厚、豪放洒脱为主旋律，特点是荤素并用。

【判断题】 浙菜香甜酸辣，诸味俱全，风味浓郁。

【多项选择题】 烧可分为（）

【多项选择题】 以下属于四川点心的是（）

【多项选择题】 以下对火腿炖甲鱼的说法正确的是（）

【多项选择题】 扬式面点指的是（）地区的糕点

【多项选择题】 以下对各地小吃说法正确的有（）

【多项选择题】 沿淮风味的特色是（）

【多项选择题】 广东小吃可分为（）

【多项选择题】 以下对中餐厅经营特点的说法正确的是（）

【多项选择题】 清汤火方选（）

【多项选择题】 以下对闽菜的说法正确的是（）

【多项选择题】 以下对于湘菜的说法正确的有（）

【多项选择题】 扒的特点是（）

【多项选择题】 绿茵白兔饺的馅料主要是（）

【多项选择题】 以下属于徐海风味菜肴特点的是（）

【多项选择题】 以下对于九转大肠的说法正确的（）

【多项选择题】 苏式面点主要指（）地区的糕点

【多项选择题】 常见的广东点心有（）

【多项选择题】 以下属于江浙点心的有（）

【多项选择题】 南点的主要类型有（）

【多项选择题】 我国的面点小吃与当地的（）等因素密切相关

【多项选择题】 以下对潮州菜说法正确的是（）

【多项选择题】 以下对浙菜说法正确的是（）

【多项选择题】 闽菜尤以（）见长

【多项选择题】 以下属于江苏菜的有（）

【多项选择题】 对鲁菜说法正确的有（）

【多项选择题】 以下对湘江流域的菜的说法正确的是（）

【多项选择题】 以下选项中都属于五大菜系的是（）

【单项选择题】 （）的特点是香甜软糯

【单项选择题】 以下对浙菜说法不正确的是（）

【单项选择题】 （）多用黑芝麻做辅料

【单项选择题】 （）以香、味见长

【单项选择题】 （）善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。

【单项选择题】 以下对鲁菜说法错误的是（）

【单项选择题】 烤乳猪在（）时被列为“八珍”之一。

【单项选择题】 （）喜用三鸟，很少配用菜蔬。

【单项选择题】 （）以砂锅菜见长

【单项选择题】 清汤火方采用多种原料，经（）次吊制。

【单项选择题】 以下对川菜说法错误的是（）

【单项选择题】 （）清鲜和醇，色香味形，无一不备。

【单项选择题】 宫廷菜至今有（）的历史

【单项选择题】 （）的食用器具别具一格，多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗。

【单项选择题】 银丝卷的制作一共有（）道工序。

【单项选择题】 关于以下四种食物，说法错误的是（）

【单项选择题】 金钱鱼是（）的名菜

【单项选择题】 以下不属于北方点心的是（）

【单项选择题】 以下不属于四川点心的是（）

【单项选择题】 以下不属于徽菜名菜的是（）

【单项选择题】 （）具有纯正平和、原汁原味、脆嫩爽滑、清香淡雅的菜味特色

【单项选择题】 以下不属于湘菜名菜的是（）

【单项选择题】 以下不属于鲁菜的是（）

【多项选择题】 西湖龙井茶有（）四绝之说。

【多项选择题】 下列白酒中属于浓型酒的是（）

【多项选择题】 根据葡萄酒的含糖量，分为（）等

【多项选择题】 啤酒是一种含有多种（）的饮料酒。

【多项选择题】 绍兴加饭酒具有（）和久藏不坏的特点。

【多项选择题】 下列属于随园菜的代表名菜是（）

【多项选择题】 谭家菜以（）的烹制最为有名。

【多项选择题】 官府菜讲究（）和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。

【多项选择题】 下列属于我国著名的素餐馆是（）

【多项选择题】 在我国，厦门南普陀寺、（）的素菜享有盛名

【多项选择题】 中国素菜的派别包括（）

【多项选择题】 下列关于川菜的描述中，正确的是（）

【多项选择题】 下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）

【多项选择题】 下列属于开封仿宋菜的代表菜是（）

【多项选择题】 清代宫廷菜主要是在（）种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

【多项选择题】 下列属于准扬菜的代表菜是（）

【多项选择题】 下列属于鲁菜的代表菜是（）

【单项选择题】 西凤酒属于（）酒

【单项选择题】 被誉为“国酒”“外交酒”的是（）

【单项选择题】 “越陈越香”的普洱茶属于（）

【单项选择题】 产于福建安溪等县的铁观音属于（）

【单项选择题】 太湖碧螺春属于（）

【单项选择题】 下列不属于孔府菜代表菜的是（）

【单项选择题】 下列四大菜系中，发源于珠江流域的是（）

【单项选择题】 名菜“清炖蟹粉狮子头”是（）的代表菜

【单项选择题】 我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）

【单项选择题】 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上...

【单项选择题】 我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在（）以后。

【单项选择题】 我国传承时间最长的典型官府菜是（）