初级冷藏工题库_初级冷藏工试题_初级冷藏工在线答题_初级冷藏工搜题在线使用拍照解题

【单项选择题】 下列关于分配性冷库的优点，说法不准确的是（）。

【单项选择题】 在下列解冻方法中，效果最好的是（）。

【单项选择题】 真空冷却适用于（）。

【单项选择题】 速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。

【单项选择题】 在草莓速冻工艺中，浸糖液的目的是（）。

【单项选择题】 食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。

【单项选择题】 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。

【单项选择题】 为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。

【单项选择题】 在速冻前需要加糖处理的水果是（）。

【单项选择题】 水果在速冻前加糖处理的目的是（）。

【单项选择题】 易发生低温冷害的蔬菜是（）。

【单项选择题】 易发生低温冷害的水果是（）。

【单项选择题】 有些食品在冷藏时不能贮存在一起，以防止串味，如（）。

【单项选择题】 有休眠作用的果蔬是（）。

【单项选择题】 对果蔬呼吸作用影响不大的因素是（）。

【单项选择题】 下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。

【单项选择题】 防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。

【单项选择题】 当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。

【单项选择题】 冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。

【单项选择题】 影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的（）。

【单项选择题】 下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。

【单项选择题】 冷冻对微生物的主要作用是（）。

【问答题】 请简述实验室生物安全管理措施。

【问答题】 有一实验室某次室间质评5个批号氯的靶值分别为l10．3mmol／L、9...

【判断题】 用紫外线灯杀菌消毒时，每立方库房的空间需用2W紫外线灯，每昼夜平...

【判断题】 羟基联苯酚钠溶液在使用时不允许将羟基联苯酚钠和漂白粉混合进行消毒。

【判断题】 篓装生姜实际容量定额和牛肉的实际容量定额差不多。

【判断题】 木箱装蒜头实际容量定额约为372㎏ m3

【判断题】 在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。

【判断题】 传热热阻越大，传热越慢，传热量越大。

【判断题】 保持直接接触的物体之间传导过程一直进行到两物体的温度相等时才停止。

【判断题】 当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。

【判断题】 载冷剂在使用温度范围内，其凝固点应高于制冷剂的蒸发温度，沸点越高越好。

【判断题】 臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧”，新生...

【判断题】 人工除霜和热氨融霜各有利弊。

【判断题】 带骨牛肉的实际容量定额为340㎏ m3

【判断题】 高度折合系数就是库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力计算垛码...

【判断题】 库房内货垛距冷风机周围的距离应在1.5m。

【判断题】 冷却物冷藏堆放时，不论是箱装或筐装，最好都采用骑缝式堆放。

【判断题】 现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌和药剂杀菌。

【判断题】 蒸发是指液体表面分子汽化变成蒸气分子的过程。

【判断题】 流体所受的真正压力为表压力与大气压力之和。

【判断题】 冷藏库库房根据储存的货物不同可分为高温库和低温库。

【判断题】 传热系数的大小与传热过程中固体壁面的污垢层厚度无关。

【判断题】 冷库是用于在低温条件下保藏货物的建筑群。

【判断题】 填写储藏品标签时必须符合其基本要求。

【判断题】 制冷工质又叫制冷系数。

【判断题】 热气除霜可有效防止霉菌的生长，是除霉方法之一。

【判断题】 制冷量是指单位时间内，由制冷机冷凝器中的制冷剂所移出的热量。

【判断题】 贮藏品标签上应标明贮藏品真实属性的专用名称。

【判断题】 食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。

【判断题】 紫外线杀菌适合于用加热杀菌法和药剂杀菌法都不凑效的情况，如无菌室...

【判断题】 汽车字盘秤用于汽车过重，装设在专用基台上。

【判断题】 相对湿度的代号为ф（或RB），用百分数（%）表示。

【判断题】 分配性冷库主要建在货源比较集中的产区。

【判断题】 肉类在冷却时，半片肉体的外侧应朝向出风口的方向。

【判断题】 密度与比体积在概念上有所区别，在数值上互为倒数。

【判断题】 包冰衣的鱼体温度越低，冰衣越厚，鱼体温度最好在-15 ℃以下。

【判断题】 氟化钠、羟基联苯酚钠、硫酸铜抗霉剂可使用在任何发霉的地方。

【判断题】 秤必须经过国家标准计量法定单位检验后才准许使用。

【判断题】 冷库冷热尽量合理分区，以减少建筑物冻融循环的频繁度，减少破坏建筑...

【判断题】 用最大称重2千克，分度值1克的电子秤去秤量1千克的物品，其准确度增加。

【判断题】 休止装置是在地磅不使用时，防止计量杠杆摆动的装置。

【判断题】 地磅应有专人使用，专人维修。

【判断题】 凡有强烈香、臭味的食品与其它食品一起冷却储藏就会发生移臭。

【判断题】 地磅主要用于车载货物的称量。

【判断题】 温差是引起干耗的原因。

【判断题】 镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。

【判断题】 双金属片温度计中两条金属片贴在一起，利用其伸缩的不同测量温度。

【判断题】 呼吸作用的不断进行最终使食品失去营养价值而不可食用。

【判断题】 当食品垛堆上加盖蓬布，而且盖得较严时，食品的重量损失很小。

【判断题】 氨压缩机的压缩比可以为8。

【判断题】 鲜蛋的蛋液预冷到1℃时后即可装听或灌入塑料袋中保存。

【判断题】 过冷温度低于同压力下的饱和液体温度。

【判断题】 质量单位常用的有千克、吨等。

【判断题】 储藏品防止微生物腐败的方法有高温杀菌、无菌化包装、减少起始菌数、...

【判断题】 纸箱装鲜蛋实际容量定额约为285㎏ m3

【判断题】 铁桶的材质是保鲜效果极佳的马口铁。

【判断题】 汽车用字盘秤有四种规格，其最大称重量为10000kg、25000kg...

【判断题】 包装箱的外部应标明生产单位、产品名称、净重等各项内容。

【判断题】 求传热量的大小可以利用传热基本方程。

【判断题】 R12、R22、R502在低温工况下用于小型活塞式单级制冷压缩机时...

【判断题】 冷库的外室、走廊、月台、附属车间、休息间等场所，都要符合卫生要求。

【判断题】 冻肉垛堆上用帆布遮盖可减少冷库中食品干耗损失

【判断题】 对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧...

【判断题】 储藏品标签所用文字可以是合乎规范的汉字。

【判断题】 国际单位制中体积单位为立方毫米。

【判断题】 移动式磅秤是供货物室内搬运和盘点时称量用。

【判断题】 干耗会使食品的品质下降。

【判断题】 包装设备的每班维护，在班前应对设备各部位进行检查，并按规定添加润滑油。

【判断题】 5千克的物体温度升高10℃所吸收的热量为2000Kcal，则该物质的...

【判断题】 阿斯曼温度计的使用方法在高、低温库房中有所不同。

【判断题】 膨胀阀主要用于氟利昂系统中。

【判断题】 储藏品称量表又称商品磅码单，是冷藏品称量的原始单据。

【判断题】 同一物质的熔点和它的凝固点相同。

【判断题】 乳酸适用于房间、仓库、冷库的除霉杀菌和消毒，还能用于食品的防腐保鲜。

【判断题】 地磅的标尺只有一个。

【判断题】 氨气慢性中毒会引起慢性气官炎、肺气肿等呼吸系统疾病。

【判断题】 冻鱼的实际容量定额约为546㎏ m3。

【判断题】 在生产性冷藏库中，低温冷藏间容量可按冻结能力的20～50倍来计算。