问答题

购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W₂为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。

【参考答案】

(1)可食部重量(W₁)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W₂)。=500-......

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问答题

问答题

简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。