判断题

平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。

【参考答案】

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判断题
原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
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斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。
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