填空题

著名的北京烤鸭，最早来自金陵(南京)明宫御腾，称______烧鸭，随______迁都传入北京民间。 P93

【参考答案】

金陵片皮，明朝
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多项选择题
全聚德烤鸭与便宜坊烤鸭的区别在于( )。P95
A．片鸭的手法不同
B．烤炉和燃料不同
C．烤法不同
D．烤鸭口感不同
E．食用方法不同
多项选择题
北京菜系由哪几部分组成( )。P94
A．山东菜
B．东北菜
C．宫廷菜
D．官府菜
E．清真菜
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