加工产生有毒化学物质，也可致人食源性疾病，如反复高温加热油脂产生油脂聚合物；烘烤或烟熏动物性食品产生的______；食品腌制时产生的______等均可致急性或慢性中毒性疾病。

【参考答案】

多环芳烃类 亚硝酸盐