多项选择题

食品操作人员的饮食操作卫生应包括______等。

A．上岗时必须穿戴好清洁的工作服、工作帽
B．操作时禁止吸烟、吃东西
C．严禁对着食物打喷嚏
D．严防一布多用，抹布要经常搓洗
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多项选择题
有毒金属和非金属污染食品的途径主要有______。
A．可溶性有毒金属和非金属盐类溶于天然水中
B．化学物质使用不当
C．食品加工过程
D．食物链
多项选择题
热菜制作过程的卫生主要包括______等内容。
A．保持操作台面的卫生
B．烹调中烧熟煮透
C．合理控制火候，防止有害物质产生
D．注意调味料的使用卫生
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