单项选择题

食品霉菌的发育和产毒条件不包括（ ）。

A．温度
B．湿度
C．食品中水分的含量
D．食品中脂肪的含量
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单项选择题
维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成（ ）。
A．N—亚硝基化合物
B．杂环胺
C．多环芳烃
D．苯[并]芘
单项选择题
引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（ ）。
A．奶类
B．肉类
C．海产品
D．腌制食品
单项选择题
杂环胺致癌的主要靶器官是（ ）。
A．胃
B．食管
C．肝
D．肾
单项选择题
蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（ ）。
A．感官指标
B．物理指标
C．化学指标
D．微生物指标
单项选择题
防止食品中黄曲霉毒素污染的根本措施是（ ）。
A．防霉
B．去霉
C．挑出霉粒
D．碾轧加工
单项选择题
巴氏消毒法不适合用于（ ）。
A．鲜奶
B．果汁
C．葡萄酒
D．肉类罐头食品
单项选择题
鉴定食品中脂肪酸败的化学指标是（ ）。
A．过氧化值
B．二甲胺
C．K值
D．挥发性盐基总氮
单项选择题
不合理的食品强化方式是（ ）。
A．食盐加碘
B．牛奶中添加维生素D
C．饮料中添加赖氨酸
D．果汁饮料中添加维生素C
单项选择题
婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ ）。
A．腹泻
B．肥胖
C．高血糖
D．低血糖
单项选择题
采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，合适的稀释比例是（ ）。
A．鲜牛乳：水为1:2
B．鲜牛乳：水为2:1
C．鲜牛乳：水为1:1
D．鲜牛乳：水为2:3
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