单项选择题

用鱼肉制馅，均需去掉( )、刺。

A．皮
B．骨、头
C．皮、骨
D．皮、骨、头
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单项选择题
饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品( )。
A．发烊、发砂
B．脱浆
C．味淡
D．脱糖
单项选择题
油脂其( )可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。
A．润滑性
B．弹性
C．乳化性
D．可塑性
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