判断题
烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用不是作为传热介质,而是调味,这些油都有特殊的香味。
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判断题
黄油呈金黄色,浓香不腻,适用炸、熘、烧、烤、炒和西餐。
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麻辣汁要突出麻辣味,也就是要多用辣椒油和花椒末,食用时回味以微带甜味为佳。
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