多项选择题

关于原料成本系数定价法，下列说法正确的是______。

A．成本系数是成本率的倒数
B．原料成本额由菜品经过烹调后汇总得出
C．菜品成本率应先计算综合成本率
D．成本系数等于成本率
E．原料成本即为主料成本
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多项选择题
为保证厨房燃气设备的性能，正确的操作方法有______。
A．营业结束集中清理燃气设备
B．燃气源与设备之间用较短软管连接
C．设备出现问题时厨师应立即检修
D．设备出现故障请专业人员进行维修
E．保持设备清洁，按规定进行保养
多项选择题
产生香味的物质是______。
A．醇类
B．氨基酸类
C．酯类
D．有机酸类
E．核苷酸类
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