单项选择题

在煎植物油时，使油色变黑，并产生泡沫的是（）。

A．色素
B．游离酸
C．磷脂
D．脂肪酸

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单项选择题
面包面团的发酵温度为（）℃。

A．29～31
B．39～41
C．59～61
D．49～51
单项选择题
测定果蔬中维生素C的含量时，用高速组织捣碎机捣成匀浆，如泡沫太多，可加数滴（）消泡。

A．甲酸
B．辛醇（或乙醇）
C．乙烯
D．乙酸
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