问答题

结合烹饪实际,分析影响味觉的因素有哪些。

【参考答案】

(1)温度。人的味觉一般在30~40℃时最为灵敏。低于30℃时,味觉的感受程度较差。所以热制冷吃、冷制冷吃的菜肴,在调理......

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试述馅心的制作工艺。