多项选择题

含碳水化合物丰富的食物是______。

A．谷类
B．薯类
C．根茎类蔬菜
D．叶类蔬菜
E．豆类
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多项选择题
烹饪后的叶菜放置过久，则会发生______。
A．氧化反应
B．咸度增加
C．亚硝酸盐增加
D．水分减少
E．色泽变暗
多项选择题
对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是______。
A．蛋白质含量10%～20%
B．生物学价值高
C．含人体需要的各类必需氨基酸
D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相近
E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白
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