判断题

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水“焯水”；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。

【参考答案】

正确
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单项选择题
形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到( )和菜肴的质量。
A．调味
B．色泽
C．操作
D．操行
单项选择题
配菜是确定菜肴质量的决定( )。
A．影响
B．因素
C．环节
D．数量
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