判断题
按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低,味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
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基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显,这种最为明显的味被称为基本味。
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由咸味带鲜味的组成是咸鲜味,是菜肴的基本味。
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