多项选择题

保健食品在加工工艺方面，目前面临的挑战主要来自( )。

A．从传统的和新的原材料中提取功能性食品成分
B．合成已知的功能性食品成分
C．优化食品原材料和功能性食品成分
D．监测原材料和食品中功能性食品成分的含量和有效性
E．将食物原材料转化为可食的、安全的、卫生的有营养的食品
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多项选择题
益生茵对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋白质发生水解，同时还增加了( )的数量。
A．可溶性钙
B．可溶性磷
C．某些B族维生素
D．铁
E．锌
多项选择题
中草药中合有( )等多种复杂的活性成分，对生理功能有明显的调节作用。
A．生物碱
B．植物多糖
C．类黄酮
D．固醇
E．酚类化合物
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