多项选择题

计算生料成本需要的指标有______。

A．毛料总值
B．下脚料总值
C．废弃物总值
D．生料质量
E．半成品质量
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多项选择题
在预测就餐人数时，星级酒店的顾客类型有______。
A．会员顾客
B．酒店员工
C．住店顾客
D．外来就餐顾客
E．酒店管理者
多项选择题
饮食成本比较性控制，出现实际用量小于标准用量的原因是______。
A．菜品烹制时实际用量大于标准用量
B．烹调过程中有浪费现象
C．采购原料净料率高
D．采购原料净料率低
E．操作过程中有串类、串规格现象
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