论述题 辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如何控制？

【参考答案】

蛋白质经辐照处理后发生的变化对食品及其制品的色、香、味及物质性质有较大的影响。例如，瘦肉和某些鱼的颜色主要取决于结合蛋白......

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