论述题 论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。

【参考答案】

1.原理：真空低温油炸是利用在减压的条件下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)