小苏打即（），它在受热后能释放出（），可使菜肴坯料在加热时体积（），糊层（）。

膨松剂可分为（）膨松剂和（）膨松剂两大类。 点击查看答案

在浆液中主要利用油脂的（）作用，使加工之后的烹饪原料下锅滑油时不易造成粘连。同时，油脂也能起到一定的（）作用，以增加主配料的嫩度。 点击查看答案