在浆液中主要利用油脂的（）作用，使加工之后的烹饪原料下锅滑油时不易造成粘连。同时，油脂也能起到一定的（）作用，以增加主配料的嫩度。

制作素汤常选用富含（）、（）等营养成分的植物性烹饪原料。 点击查看答案

荤清汤清制的方法有（）和（）两种。 点击查看答案