问答题
（1）在变黄阶段，通过生化变化，使烟叶中的大分子物质如淀粉、蛋白质等分解转化，形成香气原始物质； （2）在定色阶段，香气原始物质发生缩合反应形成致香物质； （3）干筋阶段在高温条件下，部分香气成分发生分解。