问答题
简答题 面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性?
【参考答案】
碳水化合物:①可溶性碳水化合物:淀粉、糖类;②粗纤维:纤维素、半纤维素。
酶:淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶。碳水化合......
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试题
问答题
面团的形成过程、化学本质、影响形成因素?
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单项选择题
下列标准不属于技术标准的是()。
A.基础标准
B.产品标准
C.方法标准
D.通用工作标准
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