厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。 点击查看答案

原料由毛料到净料，其出净率、涨发率的高低和生产达标情况变化多，难以控制。 点击查看答案