单项选择题

（）是以淀粉、蛋液等辅料拌匀，使馅料表面形成浆膜以保留其中水分在熟制时不溢出的工艺过程。

A.拌合
B.浇头
C.勾芡
D.上浆

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单项选择题
原料（）能保持其中的水分和鲜味，使熟制的馅料滑嫩、柔软、多汁。

A.蒸制
B.上浆
C.焯水
D.炒制
单项选择题
（）是杂粮类。

A.大米
B.玉米
C.香米
D.红米
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