在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。

煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。

A、沸水
B、热水
C、温水
D、冷水

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鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，再加温时宜（）。

A、高温，时间稍短
B、低温，时间稍长
C、中温，时间稍长
D、中温，时间稍短

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