在挂糊上浆时，如果希望原料炸制后表面有丰富的气泡，可采用（）

制作锅包肉时，猪肉挂糊采用（）比较合适。

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊

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原料挂糊上浆后，在烹饪过程中，糊或浆的主要作用不包括（）

A.保持原料的水分
B.改变原料的形状
C.保护原料的营养成分
D.增加菜肴的色泽

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