生产果蔬澄清汁特有的工艺是（）。

酸性罐头杀菌的指标是（）。

A.过氧化物酶的钝化
B.氧化物酶的钝化
C.果胶酶的钝化
D.蛋白酶的钝化

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罐头生产中，为提高杀菌效果，应注意（）。

A.降低微生物对食品原料的污染
B.保证用水质量
C.清洗和处理与食品接触的一切机械设备
D.保证辅料的卫生质量

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