单项选择题

薄荷烟熏羊排，是菜品（）对羊排进行薄荷味的烟熏。

A.初加工时
B.制作前
C.制作时
D.制作完成后

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单项选择题
布朗少司（brown sauce）通常搭配（）类型的菜品。

A.禽畜肉类
B.海鲜鱼类
C.蔬菜水果
D.蛋类
单项选择题
部分异味较重的食材在卤泡前要进行（）处理。

A.焯水
B.蒸制
C.泡发
D.风干
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