简答题 在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？

【参考答案】

由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和甲醇，影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。