简答题 简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。

【参考答案】

主发酵期：淀粉→糖→酒精（边糖化、边发酵），温度缓慢上升产生二氧化碳；
生酸期：乳酸、醋酸......

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